夏天一到，街头巷尾那熟悉的味道就又来了——小龙虾！可是，每次去饭店吃，总觉得那味道差点意思，好像缺点什么。哎，要我说，还是自己在家做来得实在。

首先，选虾得有个讲究。别选那些个壳硬得跟石头似的，得挑那些壳有弹性、颜色鲜亮的。这才能保证虾肉鲜嫩，咬一口，那个鲜甜啊，直抵心间。

洗虾也是个技术活。记得小时候，妈妈总是用刷子给我刷鞋，现在我就用这劲头刷虾。把每个角落都刷得干净，这样才放心。

接着，就是要炒了。这油得热，不能吝啬这点油，得让小龙虾在油里打个滚。然后，香料得猛，花椒、八角、桂皮，一股脑儿全扔进去，再加点辣椒提提味。

说到辣椒，我得提一句，别用那种干巴巴的辣椒，得用新鲜的、火红的辣椒，切得碎碎的，跟虾一起炒，那辣味，又鲜又辣，真是让人欲罢不能。

再来说说这汤汁。得用老母鸡熬的汤，加点酱油、料酒，还得来点醋，提提鲜。这汤汁，得熬得浓浓的，这样虾才入味。

最后，就是煮了。小火慢慢煮，让虾在汤汁里泡个澡，这样虾肉才能吸收到所有的味道。

煮好了，别忘了最后一步——收汁。这汁得收得恰到好处，太稠了不行，太稀了也不行。就得让那虾看起来油亮亮的，又裹满了汤汁。

做好了，装盘。看着那一盘红亮亮的小龙虾，真是让人流口水。夹起一个，咬一口，那个汤汁、那个辣味、那个香味，全都在嘴里爆发了。哎呀，真是太好吃了！

说实话，这做小龙虾，还真是个技术活。但只要用心去做，肯定能做出自己满意的味道。下次，我准备试试做个十三香小龙虾，或者麻辣小龙虾，说不定还能做出个新花样呢！

说真的，自从学会了做小龙虾，我家夏天基本上就没去饭店吃过。每次朋友们来家里玩，我都得做上一大盘。他们吃完都直呼过瘾，说这是我家的“夏日必备美食”。

哎，这做小龙虾啊，就跟做人一样，得用心去做，才能做出好味道。